Като дългосрочен наблюдател на устойчиви хранителни системи,Над ферматаизследователският екип грубо обобщи основните измерения и специфични индикаторни системи наустойчиви храни и напиткиоценки и оценки.

 

Единият е източникът на храна.По-конкретно, може да се обобщи като следните точки за проверка на индекса:

.Структура на менюто за здравословно хранене

.Обработка на място на пресни съставки, нехранителни индустриално преработени продукти

.Използване на сезонни съставки

.Използване и съотношение на местни съставки

.Използване и съотношение на съставките, които отговарят или надвишават органичните стандарти

.Пропорция на вегетарианец

.Загриженост за хуманното отношение към животните при избора на животински съставки, като например неизползване на домашни птици в клетки и др.

.Изключете от менюто си диви животни или застрашени риби

.Не сервира индустриални напитки

.Подкрепа за международни фермери при справедлива търговия, като кафе, чай, масла и др.

 

Като обслужваща организация, която задоволява хранителния опит на клиентите, ресторантите играят ключова роля в диетичните насоки.Всъщност каква храна и меню се сервира е незабележим процес на обучение на клиентите.Като устойчив ресторант, разбира се, той не трябва да се фокусира върху максималното задоволяване на „желанието за реч“ и „сърцето за показване“ на клиентите, а трябва да приеме „здравословната диета“ като основен стандарт за снабдяване със съставки и изготвяне на менюто.Всички местни, органични, вегетариански и други направления се разглеждат от гледна точка на здравето на клиентите.Освен здравето, по-високо ниво е да се стимулира чувството на потребителите за мисия и отговорност за екологична и социална устойчивост чрез подбор и готвене на съставките, така че потребителите да могат да получат духовно удовлетворение отвъд вкусовите си рецептори в своите ястия.

 

Второто е управлението.По-конкретно, може да се обобщи като следните точки за проверка на индекса:

.Използването на съставки е насочено към най-доброто използване на материалите, намаляване на отпадъците и стремеж към нулеви отпадъци, за да се намали генерирането на отпадъци

.Изхвърляне на остатъци от храна (напр. компостиране) и подкрепа за клиентите да изнесат остатъците от храна

.Използване на материали, които намаляват въздействието върху околната среда, като пластмасови продукти

.Сортирайте и рециклирайте отпадъците от ресторантите

.Опитайте се да използвате екологични почистващи продукти за почистване на ресторанти

.Намалете консумацията на енергия, използвайте енергоспестяващи продукти и използвайте зелена енергия при условия

.Активно се фокусирайте върху предимствата и почивката на служителите

 

Управлението наустойчиви ресторантие въплъщение на устойчиви ценности в компанията.Обикновено се смята, че организация, която може да поддържа устойчиво управление в собственото си управление, може по-добре да обслужва външни клиенти, което е в съответствие с външния й вид.

 

Третият, който също е по-висок стандарт, е обществото и веригата на стойността.По-конкретно, може да се обобщи като следните точки за проверка на индекса:

.Разпространете проактивно концепцията за устойчив кетъринг сред служители и клиенти и осигурете подходящо обучение

.Оценяване на доставчиците по веригата за стойност с уважение към служителите и екологично съзнание

.Осигурете възможности за работа на хората с увреждания и уязвимите в общността

.Дарете остатъците от храна

 

В допълнение към обслужването на клиентите и вътрешното управление, по-високо изискване за устойчивите ресторанти е да стимулират устойчивостта на веригата за стойност и общността.Несъмнено истинската устойчивост не е нещо, което може да бъде постигнато от отделен човек или група, а системно и екологично начинание.Ако влиятелен устойчив ресторант има свободния капацитет да инвестира стойността си на влияние във „външни“ свързани области и общности, устойчивите ползи също ще бъдат значително подобрени.